MANDA KAYMAĞI ÖZELLİKLERİ

 

İtalyanların siyah inci ismini verdikleri Manda, Türkiye’de bir çok bölgede camız, kömüş, erkekleri comba gibi isimler ile anılır. Özelliği sırt derisinin ince olmasından dolayı, sıcağı sevmemesi bu nedenle bataklık ve sulak bölgelerde daha verimli olmasıdır. Manda otladığı bölgede sırtına çamur atarak, yada yüzerek serinlemeye çalışır. Güneş ışınlarının sırt bölgesinde vücuduna etkilerini bu sayede minimize eder. Ülkemizde Samsun Bafra, Afyonkarahisar, İstanbul, Muş, Tokat Erbaa, Isparta Yalvaç gibi yerlerde sınırlı sayıda olan mandanın süt ve süt ürünleri ekonomik değer taşımaktadır. Çok kindar bir hayvan olan manda bakımı oldukça zordur. Sağdırdığı kadını bile takip eden ve başkasına sağdırmayan  huylara sahip bir hayvandır.

MANDA SÜTÜ ÖZELLİKLERİ

Vitamin, mineral ve protein miktarı ile diğer sütlerden zengin olan manda sütünün günde bir bardak içilmesi ile tüm besin ihtiyacının karşılandığı tespit edilmiştir. Manda sütü, inek, koyun ve keçi sütüyle karşılaştırıldığında iki kat fazla kalsiyum ve protein içerir. Üstelik kolesterolü yok denecek kadar azdır. Ülkemizde ve dünyada üretimi gün geçtikçe daha da azalan manda sütü, besin içeriği açısından değerli ve katma değeri yüksek bir süttür. İçeriği zengin kolesterolü düşük bir süttür. Diğer sütlerle kıyaslandığında yüzde 58 daha fazla kalsiyum, yüzde 40 daha fazla protein ve daha az kolesterol içeriyor. Ayrıca manda sütünde doğal antioksidan kaynağı olan E vitamini öncü maddesi alfa tokoferol miktarı ve peroksidaz aktivitesinin diğer sütlere göre 2-4 kat daha fazla olması bu sütten yapılan yoğurt, kaymak ve peynir gibi ürünlerin kalp ve kanser gibi hastalıklarda da yararlı olabileceğini öngörüyor. Manda sütü, diğer sütlere göre fark eder biçimde beyazdır. Bunun nedeni mandalarda karotenin A vitaminine dönüşümünün daha yüksek olmasıdır. Bu durum A vitamini de yükselmesine sebep oluyor. Sadece sütü ile kalmayıp, sütünden üretilen peynir, kaymak,yoğurt, süt tozuda daha beyazdır. Bu nedenle özel kahve üreticileri krema olarak inek değil, manda sütünü tercih eder.

MANDA SÜTÜ EN İYİ MULTİVİTAMIN KAYNAĞI

Manda sütünün, yağ oranı (yüzde 7-8), diğer sütlere göre yaklaşık 2 kat fazla olmasına karşın, kolesterol değeri diğer sütlerine göre göre önemli ölçüde (3.14 mg/g) düşüktür. Manda sütünün protein miktarı ve proteinlerin verimlilik oranı yüksektir. Mineral madde içeriği açısından da manda sütü diğer sütlerden kalsiyum, demir ve fosfor içeriği açısından daha fazladır. Çeşitli biyokoruyucu maddelerin (immunoglobulinler, laktoferrin, lisozim, laktoperoksidaz) manda sütünde daha fazla olması, özel diyetlerde ve sağlıklı besin hazırlamada yardımcı olmaktadır.

 

MANDA YOĞURDU ANTİBİYOTİK GÜCÜNDE

 

Manda sütünden yapılan mozarella peynirine belirli marketlerde ulaşabilirsiniz. Mozarella peyniri yüksek protein, yağ, fosfor, kalsiyum içerdiği için çocukların sağlıklı büyümesine katkıda bulunur. Başka bir ürün ise manda yoğurdudur. Manda yoğurdunda çok yüksek oranda B12 vitamini bulunmaktadır. Unutkanlığın bir numaralı düşmanı B12 vitaminidir. Kırmızı et yemeyen ve bazı vejetaryenler için manda yoğurdu sağlıklı bir alternatiftir. Manda yoğurdunda magnezyum, çinko ve B 2 vitamini gibi kanserden kalp hastalıklarına karşı koruyucu etkisi olan bu mineral ve vitaminler çok yüksek düzeyde bulunur. Manda yoğurdunun mayalandırılması sırasında içerisindeki laktoz karbonhidratının parçalanması sindirimi kolaylaştırır. Laktik asit bakterilerinin ürettiği antibiyotik ve antimikrobiyal maddeler yüksek bağışıklık düzeyi oluşturur. Sağlıklı yaşam için manda sütü, yoğurdu veya peynirinden her gün en az 2 veya 3 porsiyon yemeyi ihmal etmemelisiniz.

EN BOMBAYI EN SONA BIRAKTIK MANDA KAYMAĞI

Manda kaymağının yapımına, taptaze manda sütlerini kısık ateşte bir saat boyunca kaynatarak başlanır. Ardından kaynayan tencere kaymak terletme odasına alınır. Üzerine bez örtülen tencere burada 6-7 saat boyunca terleyerek kalın kaymak bağlamasını sağlar. Sonrasında ikinci kaynatma işlemine başlanır, buradaki hedef manda sütünün içerisindeki tüm yağ moleküllerin üst tarafta toplanmasını sağlamak ve en iyi kaymağı elde edebilmektir. Kaynaması tamamlanan tencere soğuk bir yere yada buzdolabına alınarak 24 saat boyunca orada dinlendirilir. Sonrasında kesilerek yuvarlak tabaklara 200-220g ağırlığında dağıtılır. Kaymak üreticileri soğuk zincirler ile bu gün Türkiye’nin her yerine gönderebilmektedirler.

MANDA KAYMAĞI NASIL SAKLANIR

Manda kaymağınızı dolabın alt kısmında 5 ila 7 gün arası muhafaza edebilirsiniz. Daha uzun süreler tüketmeyi düşünmüyorsanız, buzlukta 15 günün üzerinde bekletebilirsiniz. Önemli olan buzluktan çıkarılan kaymağın çözdükten sonra tekrar dondurulmamasıdır. Çözülen kaymak o öğünde tüketilmelidir.